Chaque hôtesse sait à quel point c'est agréable quand un gâteau fait de ses propres mains s'affiche sur la table devant les invités! Mais, malheureusement, il arrive que le fond des produits de boulangerie du four à gaz brûle, et à l'intérieur il reste cru et non comestible. Pourquoi cela se produit-il et comment éviter une répétition de la situation avec le prochain gâteau?
Tout tourne autour du poêle
La principale caractéristique des poêles à gaz est le chauffage venant d'en bas, il est très difficile de le réguler. Par conséquent, si les pâtisseries à l'intérieur sont mal cuites, bien que leur fond soit déjà presque noir, la question est probablement liée à une mauvaise répartition de la chaleur. Dans ce cas, vous pouvez appeler l'assistant ou essayer de résoudre vous-même la situation. Il y a plusieurs façons.
- Installez une pierre de cuisson spéciale dans le four à gaz. Son secret réside dans la structure poreuse et la capacité thermique élevée, il se réchauffe uniformément et agit comme une sorte de tampon de transfert de chaleur. Une telle pierre est faite d'argile réfractaire, qui est utilisée pour la pose de poêles. De nombreux artisans remplacent cet attribut par des briques rouges ordinaires; il n'accumule pas de chaleur pire.
- Tout en bas de l'assiette, vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie remplie de gros sel gemme. Cela prendra environ un kilogramme et demi. Vous serez surpris, mais le sel élimine parfaitement tout excès de chaleur, permettant ainsi au gâteau de cuire uniformément. Il peut être stocké dans un four à gaz pendant des années sans se gâter complètement. Dans le même but, certains utilisent du sable.
- Placer les plats avec de l'eau sous une plaque à pâtisserie. L'eau contribue également au chauffage uniforme du four à gaz. Il est conseillé de choisir un récipient pour celui-ci plus grand et plus profond, sinon il s'évaporera lors d'une cuisson prolongée. Mais vous devez savoir que cette méthode convient mieux à la cuisson instantanée.
Pointe
Le fond du gâteau peut brûler lors de l'utilisation d'une casserole pour recueillir la graisse au lieu d'une plaque à pâtisserie. Il restreint considérablement le mouvement de l'air chaud dans le four, les pâtisseries n'ont pas le temps de cuire à l'intérieur, ses bords et son dessus secs, brûlent. Faites cuire correctement sur une plaque à pâtisserie spéciale en aluminium ou une grille.
Règles d'utilisation du four
Certains ne savent pas ou oublient qu'il existe certaines règles d'utilisation d'un four à gaz. Même des bagatelles apparemment comme une poêle à frire supplémentaire ou une rôtissoire peuvent conduire à coller la tarte.
Alors qu'as tu besoin de savoir?
- Avant de mettre les pâtisseries dans le four, il est nécessaire d'en retirer tous les éléments inutiles, afin de ne pas perturber la circulation des flux d'air.
- Ensuite, le four doit être bien chauffé. Réglez la température maximale et attendez environ 15 minutes.
- Après cela, la température est ajustée au besoin, et après quelques minutes, une plaque à pâtisserie avec des plats de cuisson est placée dans le four.
- Il est souhaitable de placer le plat de cuisson ou la plaque à pâtisserie elle-même au milieu afin qu'il y ait suffisamment d'espace autour pour la circulation de la chaleur.
- Il est nécessaire de surveiller l'état de préparation de la cuisson dans un four à gaz à travers une fenêtre spéciale, après avoir allumé le rétro-éclairage. En cours de cuisson, il est extrêmement indésirable d'ouvrir la porte.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent ou simplement une allumette. Il faut percer la cuisson au milieu, et si la pâte ne colle pas, cela signifie qu'elle était bien cuite.
- Maintenant, la cuisinière à gaz peut être éteinte. Ne vous précipitez pas pour sortir le gâteau, il devrait rester au four pendant 5 à 10 minutes.
Pointe
Des instructions détaillées sont incluses avec tout poêle. Il est conseillé de l'étudier attentivement pour que la cuisson soit parfaite. Certains modèles ont leurs propres caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la cuisson.
Secrets du régime de température
Parfois, dans la recette, la température à laquelle il est nécessaire de cuire le plat n'est pas indiquée, ou le régime de température pour le four à micro-ondes, la cuisinière électrique est indiqué. Par conséquent, il est utile pour les hôtesses qui cuisinent dans un four à gaz de se familiariser avec les informations suivantes.
- Les petits pains, les pizzas et les tartes miniatures sont cuits à une température de 220 degrés.
- Pour la préparation de lasagnes, de grosses tartes fourrées, de la viande en papillote, une température de 200 degrés est nécessaire.
- Le poisson et la viande sont mieux cuits à une température de 160-180 degrés.
- La meringue doit être cuite à 140 degrés.
Ou peut-être que c'est la recette?
Il arrive que, malgré les manipulations avec le poêle, le fond de la cuisson brûle toujours, et le dessus reste humide. Ensuite, vous devriez penser à un problème possible dans le test lui-même. Comme vous le savez, chaque espèce nécessite une approche individuelle.
- S'il ne monte pas et brûle un biscuit.
Pour que le haut de ce test capricieux soit bien cuit et que le fond ne brûle pas, vous devez le rendre magnifique. Pour ce faire, fouettez les blancs séparément des jaunes et mettez le biscuit au four immédiatement après le pétrissage. Il est important que le four soit chauffé à 200 degrés, pas plus haut, afin que la croûte ne s'accroche pas (cela empêchera le biscuit de monter). Après 15 minutes, la température peut être réduite à 170 degrés.
- Si le fond de la pâte brisée colle.
Des problèmes avec la cuisson des sablés peuvent survenir avec un pétrissage prolongé de la pâte, puis elle se révèle aussi dure qu'un craquelin et brûle facilement. Dans le même temps, le dessus est presque toujours cuit. Pour faire la pâte friable, vous devez utiliser uniquement des jaunes d'oeufs, mettre le beurre ramolli (sans fondre) et refroidir tous les ingrédients avant de mélanger.
- Que faire si le fond de la pâte à levure brûle et que le dessus ne cuit pas?
Tout d'abord, vous devez bien le pétrir et ne pas le boucher avec de la farine. Et, bien sûr, toute pâte qui utilise de la levure dans la recette devrait tenir un peu. Si vous le mettez immédiatement au four, il prendra une croûte dense et brûlera.
- Que faire si la pâte feuilletée n'est pas cuite?
Il arrive qu'au lieu de plaques croustillantes de pâte à blush, l'hôtesse obtient un gâteau humide non cuit. Pour éviter cette situation, le beurre dans la pâte feuilletée ne doit pas être mis fondu, mais haché au couteau. Dans le même temps, la température du four doit être élevée - 250-260 degrés.
- Si le haut et le milieu du gâteau pâtissier restent humides.
Ce résultat entraîne généralement un excès de sucre ou de beurre dans la pâte, des œufs mal battus. Il est important de considérer que si du soda est présent dans la recette, vous devez commencer la cuisson immédiatement après le pétrissage de la pâte. Dans le cas où le haut et le bas du gâteau sont déjà bien dorés, mais qu'il n'est pas encore prêt, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium et baisser la température du four.
Pointe
Pour cuire des tartes plus rapidement et mieux, vous pouvez utiliser une forme spéciale avec un trou au milieu.
La cuisson dans un four à gaz n'est pas facile - soit le fond brûle, puis le haut ne cuit pas. Mais vous pouvez corriger cette situation, vous devez trouver la cause du problème. Parfois, il suffit de mettre une brique ou d'ajuster légèrement la recette. Tout est en votre pouvoir, l'essentiel est de se fixer un objectif.