Les apiculteurs savent comment conserver le miel pour qu'il reste savoureux et sain aussi longtemps que possible. Soumis à des conditions liées à l'humidité, à l'éclairage et à la température, le produit conserve ses propriétés curatives pendant des décennies. Au fil des années, il acquiert un goût encore plus profond et un arôme délicat. Soit dit en passant, les moines de la Russie antique ont particulièrement apprécié le miel «mûri» de 2-3 ans. Dans cet article, nous avons rassemblé de nombreuses nuances importantes sur le stockage du cadeau d'une abeille à la maison.
Où stocker le miel?
Dans un appartement, les gens stockent généralement du miel dans le réfrigérateur, les armoires de cuisine, sous le lit, dans le garde-manger, sur le balcon. Les propriétaires de maisons privées peuvent également se permettre un stockage dans la cave. Considérez les avantages et les inconvénients de chaque option.
- Réfrigérateur
Vous pouvez conserver le produit dans un réfrigérateur avec fonction de congélation à sec. À l'intérieur de la chambre, des valeurs optimales de température et d'humidité sont maintenues. Mais gardez à l'esprit que dans un réfrigérateur, le miel cristallise beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante. Les produits apicoles doivent être conservés dans des récipients hermétiquement fermés dans le compartiment inférieur pour les légumes.
La cristallisation est un processus naturel. Cela commence après 3-6 mois à partir du moment du pompage et indique que vous avez acheté un produit de qualité, pas un substitut. Bien qu'il existe des variétés à haute teneur en fructose qui ne cristallisent pas longtemps. Il s'agit de tilleul, d'acacia, de miel de miellat.
- Placard de la cuisine
Convient pour le stockage, mais soumis à un certain nombre de conditions. Le dessert d'abeille absorbe facilement les arômes étrangers. Par conséquent, il ne peut pas être placé à côté de produits à forte odeur: oignons, ail, assaisonnements, champignons séchés, etc. Une option appropriée est une armoire de cuisine avec des produits d'épicerie, c'est-à-dire de la farine, des pâtes, des céréales.
Il est important que le lieu de stockage soit éloigné des sources de chaleur: cuisinières, micro-ondes, radiateurs. À des températures élevées, le miel perd ses propriétés bénéfiques.
- Placer sous le lit
S'il est frais et sec sous le lit, il est autorisé d'y stocker une gâterie au miel. Il est important de maintenir la propreté en tout temps.
- Garde-manger
L'un des meilleurs endroits pour stocker le miel dans l'appartement. Il fait sombre, sec et frais. Dans le garde-manger, le produit ne cristallise pas aussi vite qu'au réfrigérateur, tout en conservant toutes les vitamines de la composition.
- Balcon
Sur un balcon (même vitré) il vaut mieux ne pas ranger un cadeau d'abeille. En été, la température est trop élevée, ce qui entraîne la destruction des nutriments. En automne et au printemps - augmentation de l'humidité. Il réduit la durée de conservation. En hiver, le miel cristallise inégalement en raison des changements de températures négatives.
- Cave
La cave est généralement riche en humidité. Par conséquent, il vaut mieux choisir un autre endroit pour le stockage. Dans les cas extrêmes, scellez hermétiquement le récipient avec de la cire fondue.
Conditions favorables
Examinez maintenant plus en détail les conditions à respecter lors du stockage du produit à domicile.
Température
Conformément à GOST, la température optimale de stockage du miel est considérée comme comprise entre +6 et +20 degrés. C'est pourquoi il est préférable de laisser le produit dans l'armoire de cuisine, le placard ou le compartiment inférieur du réfrigérateur. Et que se passe-t-il si vous stockez le cadeau d'une abeille à d'autres températures?
- +1 à +5 degrés
Le miel ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Mais il cristallise en un mois ou un peu plus tôt (selon la variété).
- Inférieur à 0
Le produit gèlera simplement. Dans le même temps, les vitamines, les minéraux et les enzymes antimicrobiennes resteront dans la composition. Le goût et l'arôme ne changeront pas. Cependant, après décongélation, la délicatesse ne pourra pas être stockée pendant une longue période.
- +20 à +30 degrés
Le miel perdra des vitamines, un arôme riche.Pour le pire, son goût va changer.
- +30 à +40 degrés
Un cadeau d'abeille perdra des substances précieuses. À partir d'un produit sain, il se transformera en un régal régulier - un mélange de sucres.
- Au-dessus de +40 degrés
Le produit acquiert les propriétés d'un cancérogène, c'est-à-dire qu'il devient nocif pour la santé. C'est pourquoi une cuillerée de dessert ne peut pas être ajoutée au thé chaud (café) au lieu du sucre.
Si la teneur en humidité du miel dépasse 21%, il doit être conservé à une température inférieure à +10 degrés.
Le miel ne tolère pas les températures extrêmes - il cristallise de manière inégale, perd une partie de ses vitamines. Par conséquent, rangez-le toujours au même endroit, ne réorganisez pas la vaisselle. Si vous choisissez un réfrigérateur, maintenez une température constante.
Humidité
Le miel absorbe bien l'humidité. L'humidité optimale dans le lieu de stockage ne dépasse pas 60 à 65%. Conservez le produit dans un récipient hermétiquement fermé. Si un excès d'humidité pénètre dans le miel, il commencera à fermenter, aigre et se détériorera rapidement.
Éclairage
Le produit a peur des rayons UV. Si vous laissez le récipient en plein soleil pendant 48 heures, l'enzyme inhibine est complètement détruite dans le miel. En conséquence, le cadeau d'abeille perdra ses propriétés antibactériennes. Cela signifie que sa durée de conservation sera réduite. De plus, le rayonnement UV détruit certaines vitamines. Conservez le dessert uniquement dans les coins sombres ou dans des contenants faits d'un matériau qui ne transmet pas la lumière.
Durée de conservation du miel
Il n'y a pas de réponse unique à la question de la durée de conservation du miel. Tout dépend de la variété particulière, ainsi que du respect des conditions.
Selon GOST, la durée de conservation est de 1 an. Mais cela n'est vrai que pour un produit industriel. Et à la maison?
En théorie, un cadeau d'abeille a une durée de conservation illimitée. Et il y a plusieurs raisons à cela:
- la présence dans la composition d'enzymes antibactériennes qui interfèrent avec la reproduction des micro-organismes et des champignons;
- faible teneur en humidité (normale jusqu'à 20–21%), ce qui exclut le processus de fermentation;
- forte proportion de sucres - conservateurs naturels.
Si vous protégez le produit de manière fiable contre l'humidité et les rayons UV, il ne perdra jamais les propriétés énumérées et sera conservé pendant des décennies. Au fil du temps, la composition chimique s'améliorera même. Le dessert deviendra plus épais, des notes sombres et acidulées apparaîtront dans le goût.
Les principaux signes de miel gâté sont un manque prolongé de cristallisation, une consistance trop liquide et un goût aigre.
Ustensiles pour stocker le miel
Le choix des plats n'est pas moins important dans la préparation du miel pour le stockage que la création de conditions de température, d'humidité et d'éclairage. L'emballage affecte la durée de conservation et même la composition chimique du produit. Considérez les options les plus courantes chez les femmes au foyer.
Plats en argile
Les contes de fées et les dessins animés ne mentent pas - les pots en argile sont parfaits pour stocker le miel. Ils présentent les avantages suivants:
- fait de matériaux respectueux de l'environnement, ce qui signifie qu'ils sont sans danger pour la santé;
- n'entrez pas en réaction chimique avec le produit;
- ne laissez pas entrer la lumière du soleil;
- résistant aux températures extrêmes.
Cependant, les récipients en argile, en particulier ceux non transformés, ne sont toujours pas idéaux. Il est capable de transmettre l'excès d'humidité et les odeurs. Par conséquent, il est recommandé de remplir les pots en argile d'une couche de cire d'abeille pour stocker le miel et de mettre le récipient dans un endroit sec.
Verrerie
Il s'agit du type de conteneur le plus populaire pour le stockage des produits apicoles. Comme l'argile brûlée, le verre ne réagit pas avec son contenu. En même temps, il protège de manière fiable la délicatesse de l'eau, de la poussière et des odeurs étrangères.
Le seul inconvénient de la verrerie est peut-être qu'elle n'isole pas le miel du soleil. Mais ce problème est facilement résolu. Il suffit d'envelopper le récipient avec du papier journal ou un chiffon épais, ou plutôt de le placer dans un endroit sombre (armoire de cuisine, garde-manger, réfrigérateur).
Stocké dans la verrerie, le miel se détériore moins fréquemment que dans le plastique, le bois, l'argile ou le métal. Durée de vie illimitée.
Vaisselle en céramique
La poterie est l'une des meilleures options pour stocker le miel. Il résiste aux changements de température, protège de manière fiable le produit de l'humidité, des rayons UV et des odeurs désagréables.
Un récipient en plastique
Conservez le miel uniquement dans des conteneurs, des pots et des seaux en plastique de qualité alimentaire.
Les types de récipients en plastique les plus sûrs sont marqués comme suit:
- HDPE (LDPE) - polyéthylène basse pression;
- PP (PP) - polypropylène rechargeable.
En vente, vous pouvez trouver de nombreux conteneurs de chlorure de polyvinyle (PCV / PVC). Ce type de plastique est toxique et peut nuire à votre santé. Dans tous les cas, le miel ne doit pas être stocké dans des conteneurs en plastique pendant plus d'un an. Après cette période, des impuretés chimiques étrangères commencent à pénétrer dans le produit.
Ustensiles en bois
Les plats en bois destinés à stocker le miel doivent être soigneusement séchés et traités de l'intérieur avec de la cire d'abeille (peut être avec l'ajout de propolis). Sinon, un excès d'humidité pénètrera dans le produit, en outre, la masse sucrée augmentera de volume, ce qui entraînera des fissures dans l'arbre et une violation de l'étanchéité.
Vous pouvez stocker un cadeau d'abeille dans un bol uniquement à partir des espèces d'arbres suivantes:
- saule (l'option la plus appropriée);
- bouleaux;
- hêtre;
- tilleuls;
- érable;
- cèdre;
- cendre;
- aulnes.
En fûts de chêne, le miel noircit rapidement. Les conteneurs de conifères confèrent au produit des odeurs résineuses étrangères et le tremble rend le goût amer.
Le principal avantage du stockage dans un plat en bois est la conservation à 100% des vitamines et des enzymes de la composition. De plus, au fil du temps, le miel acquiert un arôme unique.
Récipient en métal
Généralement, des conteneurs métalliques (canettes, poêles, barils) sont utilisés pour stocker de grandes quantités de miel. Cependant, seuls deux matériaux sont totalement sans danger pour la santé:
- acier inoxydable;
- émail sans rayures, fissures et éclats.
Si vous décidez de stocker le produit dans un récipient métallique, ne le mettez pas dans la cave. En raison de l'augmentation de l'humidité, le métal commencera à s'oxyder et à modifier la composition chimique du miel.
Que ne peut pas être stocké le miel?
Avant utilisation, tout récipient doit être soigneusement lavé et séché. Et si ce sont des bocaux en verre - stérilisez également. Ne conservez pas le miel dans des récipients sales, quel que soit le matériau dont ils sont faits.
Pour laver la vaisselle sous le miel, n'utilisez pas de détergents avec des surfactants agressifs. Mieux vaut prendre du savon à lessive ordinaire.
Les types de plats suivants ne conviennent absolument pas au stockage d'un cadeau d'abeille:
- Le fer. Le fer s'oxyde rapidement et rouille lorsqu'il est exposé à l'oxygène. En conséquence, le miel acquiert une couleur rouge vif. Son goût et son arôme se détériorent; certaines vitamines sont détruites.
- Cuivre. Si vous stockez du miel dans un bol en cuivre, il deviendra bleu verdâtre, aigre-amer, perdra complètement son arôme et ses propriétés curatives. La composition apparaîtra des composés toxiques.
- Galvanisé. Le même problème qu'avec les ustensiles en cuivre. La composition comprendra des composés de métaux lourds, ce qui rendra le produit impropre à la consommation.
Comment conserver le miel en nid d'abeilles?
Pour éviter que le miel ne cristallise pendant longtemps, stockez-le dans un peigne. Grâce à la lumière des murs de cire, l'humidité et les micro-organismes ne pénètrent pas à l'intérieur. Coupez les nids d'abeilles avec un couteau en morceaux égaux afin qu'ils tiennent dans un bocal en verre ou tout autre récipient approprié.
Conditions de stockage idéales:
- température - inférieure à +10 degrés;
- humidité - 50-60%.
Une humidité trop faible est également mauvaise. Ces conditions contribuent à la propagation des ravageurs dans les nids d'abeilles (en particulier les mites alimentaires) et à l'apparition de moisissures.
Hygroscopicité du miel
L'hygroscopicité est une propriété unique du miel, qui s'exprime dans la capacité d'absorber et de retenir l'humidité. En raison de la présence de fructose dans le produit. L'hygroscopicité est prise en compte lors de la création de conditions de stockage optimales:
- À une humidité supérieure à 60–65%, le produit absorbe activement l'eau, c'est-à-dire qu'il est dilué. Pour cette raison, il commence à errer et se détériore rapidement.
- Au contraire, dans une pièce très sèche, l'abeille dégage de l'humidité, s'épaissit, acquiert un goût riche. Soit dit en passant, le produit cristallisé est plus hygroscopique que liquide.
L'hygroscopicité fait du miel un produit précieux dans l'industrie de la confiserie. Il est capable de retenir l'humidité lors de la cuisson: par conséquent, les petits pains et les tartes ne durent pas longtemps.
Garder le miel à la maison est facile. Il suffit de choisir une vaisselle appropriée, de la laver, de trouver un endroit sec, sombre et frais - et elle ne perdra pas ses propriétés bénéfiques pendant plusieurs années.