Les gens essaient de plus en plus de surveiller leur nutrition et de vérifier la qualité des produits. Est-il possible de manger des pommes de terre vertes? La plante-racine est très populaire en Russie, en Europe et aux États-Unis. La purée de pommes de terre, les frites, les frites, les crêpes, les casseroles en sont faites. Il est donc dommage de jeter des tubercules verts dans la poubelle. Peut-être que si vous coupez une épaisse couche de pelure et faites bien bouillir les pommes de terre, les conséquences négatives pour le corps ne se produiront pas? Lisez l'article et vous le saurez.
Toxine de pomme de terre verte - Solanine
Les plantes solanacées comprennent les tomates, les aubergines, les physalis et les pommes de terre populaires. Les représentants de cette famille sous une forme non mûre contiennent de la glycoalcanoïde solanine - une substance toxique pour le corps des animaux et des humains.
Lorsque les pommes de terre mûrissent dans le sol, la concentration de solanine dans les tubercules diminue à 0,05% et ne dépasse pas 10 mg. Il s'agit d'une valeur sûre.
Cependant, lorsque le légume entre en contact avec les rayons UV, le processus de photosynthèse démarre. Si les plantes-racines restent au soleil pendant 3 mois, la concentration de solanine en elles augmentera de 3 à 5 fois et atteindra 30 à 50 mg. C'est pourquoi il est de coutume de stocker les pommes de terre dans les caves, caves et autres pièces sombres.
La solanine a un effet nocif sur la santé si à un moment une personne reçoit plus de 20 à 40 mg de la substance. Par conséquent, les pommes de terre avec des taches vertes ne conviennent pas à la consommation.
Comment cela apparaît-il à l'extérieur? Les côtés des pommes de terre deviennent verts, des semis épais apparaissent.
La solanine a les propriétés dangereuses suivantes:
- décompose les globules rouges;
- excite d'abord, puis déprime le système nerveux (un effet similaire est observé après avoir bu de l'alcool);
- irrite les muqueuses de l'estomac, des intestins et des yeux;
- abaisse la pression artérielle;
- augmente la température corporelle;
- conduit à une insuffisance cardiaque.
En cas d'empoisonnement grave, des convulsions, des hallucinations et même un coma peuvent survenir. Cependant, pour obtenir une dose ultra-élevée de solanine même à partir de pommes de terre vertes, vous devez essayer.
La solanine se décompose-t-elle lors du nettoyage et du traitement thermique?
De nombreux articles sont apparus sur Internet réfutant les méfaits des pommes de terre vertes. Par exemple, manger un produit bouilli, frit ou cuit au four n'est pas dangereux, car la solanine est détruite par un traitement thermique. Un tubercule cru que personne ne mange encore.
Cependant, les répertoires chimiques contiennent des informations indiquant que le point de fusion (décomposition) de la solanine est de 295 degrés. Voyons quelles valeurs sont atteintes lors du traitement thermique.
- eau bouillante - 100 degrés;
- au four, les pommes de terre sont rarement cuites à des températures supérieures à 220-230 degrés;
- la température optimale de l'huile végétale pendant la friture est de 130-160 degrés, à 190 degrés et au-dessus, elle commence à fumer.
Ainsi, aucune des méthodes de traitement thermique énumérées ne conduit à la décomposition de la solanine. Bien que pendant la cuisson, cette substance s'échappe des pommes de terre et pénètre dans l'eau - la concentration de toxine dans les tubercules diminue.
Si vous allez faire cuire une purée de pommes de terre, versez le bouillon de la poêle à la fin. Pétrir la plante-racine préparée en ajoutant de l'eau chaude propre, du lait ou de la crème sure.
Et le nettoyage? La toxine restera-t-elle dans la pomme de terre si la pelure verte est coupée?
Après nettoyage des tubercules légers, la teneur en solanine est réduite de 90%. Mais si nous parlons de pommes de terre vertes, le nettoyage n'enlève que 50% de la substance nocive.
Conclure
Même une petite dose (de 20 à 40 mg) peut entraîner une légère intoxication alimentaire avec la solanine, et des valeurs supérieures à 200 à 300 mg sont considérées comme dangereuses. Un résultat mortel est possible. Comptons les chiffres pour voir s'il est dangereux de manger des pommes de terre avec un tonneau vert.
Purée de pommes de terre, 1 portion
3 pommes de terre de 100 grammes avec une pelure verte contiennent jusqu'à 150 mg de toxine. Après un nettoyage en profondeur, 50%, soit 75 mg, resteront. Une autre partie de la solanine tombera dans l'eau pendant la cuisson, que vous fusionnerez à la fin. Ainsi, dans la purée finie restera environ 35-40 mg.
La valeur confine à une concentration extrêmement sûre. Il est nécessaire de réduire la portion de 2 fois.
Garniture de pommes de terre frites, 300 grammes
Encore une fois, nous obtenons environ 75 mg de solanine après avoir épluché les pommes de terre avec des taches vertes. Lors de la friture, la toxine restante ne disparaît pas. En conséquence, une personne dépasse la valeur de sécurité lorsqu'elle mange un plat fini.
En outre, d'autres nuances doivent être prises en compte:
- Si les tubercules ont commencé à virer au vert il y a 5-6 mois, la concentration de solanine en eux peut dépasser 50 mg.
- La consommation régulière de pommes de terre avec des taches vertes en grande quantité conduit à l'accumulation de toxine dans les organes internes, car elle n'est pas immédiatement excrétée. Et cela est lourd de maladies chroniques du cœur et des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, de la glande thyroïde et des organes du tube digestif.
Alors, est-il possible de manger des pommes de terre vertes? Théoriquement, oui, si vous coupez soigneusement la pelure verte et consommez le produit en petites quantités. Dans ce cas, il est conseillé de faire bouillir les pommes de terre préalablement coupées en morceaux. Tant de solanine tombera dans l'eau.
Les pommes de terre avec des taches vertes sont strictement contre-indiquées dans la nutrition des jeunes enfants, des personnes âgées et des personnes atteintes de maladies chroniques.
Néanmoins, nous vous recommandons de ne pas risquer votre santé. La pomme de terre est un produit peu coûteux et abordable. Mieux vaut se sentir désolé pour vous-même, votre famille, vos amis et jeter des tubercules verts. N'achetez pas de pommes de terre six mois à l'avance. Ne prenez pas plus de 1 à 2 kg dans le magasin et faites cuire pendant une semaine.
Symptômes d'intoxication et premiers secours
L'empoisonnement à la solanine est possible lorsque vous mangez une grande quantité de pommes de terre frites (cuites au four, en particulier dans une veste) avec des écorces vertes ou du jus de pomme de terre cru.
Les symptômes suivants peuvent déranger une personne:
- nausées Vomissements;
- coliques intestinales;
- la diarrhée;
- pupilles dilatées;
- maux de tête de type migraine;
- fièvre;
- crampes
- hallucinations;
- palpitations cardiaques (puis - un ralentissement du rythme);
- gorge irritée.
Le patient doit se rincer l'estomac, donner des fluides entérosorbants et astringents (par exemple, une décoction d'écorce de chêne). Si vous présentez les quatre derniers symptômes énumérés ci-dessus, appelez immédiatement une ambulance.
Bien qu'aucun cas d'empoisonnement à la pomme de terre verte n'ait été enregistré, cela ne signifie pas qu'il n'y en avait pas. Souvent, les gens ne recherchent pas d'aide médicale et ne comprennent tout simplement pas les causes des problèmes de santé. De nombreux effets négatifs sur la santé ne se produisent pas immédiatement, mais au fil des ans. Si vous doutez de la sécurité du produit, jetez-le. Vous ne devez pas risquer une ressource précieuse pour économiser de l'argent.