Parmi les autres jus, la grenade est truquée le plus souvent. Par conséquent, il est important pour ceux qui achètent ce produit de savoir comment vérifier le caractère naturel du jus de grenade à la maison. Nous vous apprendrons à déterminer ce qui éclabousse dans une bouteille - un faux fabriqué à partir d'eau, de sucre et de peinture, ou le «sang» de vrais fruits de grenade.
Comment déterminer le caractère naturel du jus en laboratoire?
Le jus de tous les fruits et baies, y compris les grenades, est un fluide intracellulaire. Pour la plupart, il s'agit d'eau dans laquelle d'autres composants sont dissous ou en suspension:
- les acides
- vitamines
- pigments
- Sahara.
La quantité de ces composants peut être différente et dépend du type de grenade, des conditions de leur culture, voire de la technologie d'extraction. Mais malgré une telle variabilité, il est impossible pour une personne de répéter complètement la composition chimique du jus de grenade - en créant un faux, des producteurs malhonnêtes imitent uniquement la couleur et le goût du produit. Il est utilisé par le personnel du laboratoire - ils analysent la composition et comparent le résultat avec une liste de substances qui devraient être présentes dans le jus naturel.
De plus, le laboratoire peut facilement déterminer la différence entre le jus fraîchement pressé et le jus de grenade récupéré du concentré. Le fait est que l'eau qui constitue le fluide intracellulaire et l'eau potable ordinaire ont une composition isotopique différente. Même à l'école, tout le monde se souvient qu'une molécule d'eau se compose de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène, et sa formule s'écrit H2O. Ainsi, l'oxygène - O - est présent dans l'eau sous la forme de deux isotopes stables - 18O et 16O, et dans la composition de l'eau intracellulaire d'oxygène "lourd" 18O, bien plus qu'en buvant. Cette fonction est utilisée en laboratoire.
Si le fabricant prétend que le jus est fraîchement pressé, mais qu'une quantité accrue y est trouvée 16O, cela indique un faux - un tel produit est clairement fabriqué à partir de concentré dilué avec de l'eau potable.
Comment vérifier le jus de grenade à la maison?
Aucune des vérifications ci-dessus à domicile ne peut être répétée. Mais vous pouvez vérifier le jus de grenade avec de la soude:
- Versez un demi-verre de jus.
- Versez une cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Mélangez et attendez quelques secondes.
Un produit naturel changera de couleur du rouge au bleu sale, tandis qu'un produit artificiel conservera son ancienne couleur.
Certes, cette expérience ne peut pas se targuer d'une précision de 100%, car elle est basée sur la réaction des anthocyanes (pigments végétaux) dans un environnement alcalin. Les anthocyanes se trouvent dans de nombreux fruits rouges, lilas et bleus - par exemple, dans le chou bleu, le sureau et la myrtille. Cependant, ils ont longtemps appris à isoler et à utiliser pour créer des colorants, y compris de la nourriture. Si le fabricant «peint» le faux non pas avec un colorant synthétique, mais avec un naturel à base d'anthocyanes, une boisson mélangée à de la soude changera également de couleur.
Un concentré est-il quelque chose de synthétique?
Non, il s'agit d'un jus de grenade naturel dont l'eau a été éliminée. Ceci est fait pour réduire le poids et le volume (ce qui rend le transport moins cher et plus facile) et augmenter la durée de conservation (le concentré n'est pas si exigeant en termes de température et d'autres conditions). Un produit récupéré du concentré ne sera considéré comme un faux que s'il essaie de le faire passer pour un produit fraîchement pressé.
Le vrai jus de grenade est-il versé uniquement dans des bouteilles en verre?
Comme d'autres jus, la grenade peut être vendue dans des contenants en verre ou en plastique, ainsi que dans des emballages Tetra Pak. Cette dernière option est préférable car elle vous permet d'économiser plus de nutriments. Et la bouteille en verre n'a qu'un seul avantage: l'acheteur peut évaluer visuellement la qualité du contenu, en se concentrant sur sa couleur et sa consistance.
Ne vous laissez pas berner - achetez du jus de grenade uniquement dans les grands magasins et auprès de fabricants de confiance.