Un couteau pour une femme au foyer moderne est son assistant fiable dans la cuisine, capable d'économiser du temps et de l'énergie, de servir fidèlement pendant plus d'un an. Ainsi, un tel achat se fait depuis longtemps et devient un «investissement à long terme». Mais comment choisir un couteau de cuisine pour répondre à ces exigences?
Général points
Vous devez d'abord décider du nombre de couteaux dans un ensemble de cuisine particulier. Et cela dépend des plats que l'on prépare le plus souvent en famille. Par exemple, si pendant la cuisson de gros morceaux de viande sont souvent coupés en os, en aliments solides (noix, avocats, racine de gingembre, etc.), vous avez certainement besoin d'un couteau à hache (couperet), et si l'hôtesse achète des filets de poisson prêts à l'emploi, alors elle n'a pas besoin d'un couteau à filet besoin de ça.
Quels sont les principaux types de couteaux pouvant être présents dans la cuisine?
- Universel (avec une longue lame d'environ 13 cm). Faire face à la découpe de divers produits. Mais malgré toute sa multifonctionnalité, elle ne peut être la seule de l'économie.
- Couteau de chef (ou juste un couteau de chef). Il présente une longueur de lame encore plus longue, jusqu'à 20 cm. Il est bien haché, coupé en dés, haché. Vous permet également de travailler avec différents produits.
- Légume (ou un couteau pour le nettoyage) avec une lame plus courte (environ 8 cm). Conçu pour éplucher les légumes ou les fruits, couper de petites parties du produit, hacher les légumes, les fruits.
- Couperet. Il dispose d'une lame large. Faites face aux aliments solides, à la viande de grande épaisseur. Un petit couperet est pratique pour hacher les verts.
- Couteau pour couper. Bon pour trancher de fines tranches de viande au four, du porc bouilli, des petits pains, etc.
- Pain (avec un bord de travail dentelé de la lame). Il vous permet de couper délicatement le pain, les tartes et autres petits pains en douceur, sans émietter ni froisser. Parfois, il est utilisé pour trancher des légumes ou des fruits à la peau dense et à la pulpe délicate (kiwi, tomates).
- Couteau à filet. Facilite la coupe du poisson - il est pratique pour eux de séparer le filet.
De plus, chaque femme au foyer doit avoir un objet pour affûter les couteaux: une pierre, une machine-outil ou autre chose.
Choisissez les matériaux
Pour choisir un couteau de cuisine de haute qualité, vous devez faire attention aux matériaux à partir desquels sa lame et son manche sont fabriqués. La commodité de fonctionnement et la durée de vie du couteau en dépendent dans une large mesure.
Levier
Se compose généralement de deux parties liées à la partie métallique du couteau. Il peut être réalisé en différents matériaux, tels que:
- bois;
- Plastique;
- OS;
- résine durcie;
- métal et autres
Gardez à l'esprit que le bois tendre, le plastique de base ou l'os ne sont pas le meilleur choix pour un couteau de cuisine. Ils sont assez fragiles et peuvent, pendant un court laps de temps, simplement s'effriter (parfois directement dans les mains, pendant la cuisson, blessant le cuisinier). Les poignées en métal sont plus durables, mais donnent au produit un poids important, ce qui n'est pas pratique pour chaque hôtesse.
Un moment important lors du choix du matériau de la poignée - elle doit avoir une surface antidérapante, mais elle est facile à laver.
Lame
Habituellement, les femmes au foyer ont une vague idée des matériaux qui sont utilisés pour sa fabrication. Beaucoup de gens pensent que la partie coupante doit être en métal ou en acier inoxydable.
En fait, tout est un peu plus compliqué. L'acier inoxydable peut avoir des teneurs en carbone différentes. Dans le même temps, un haut niveau de carbone est meilleur que l'acier inoxydable ordinaire, à condition que la teneur en carbone soit adéquate à cet effet. Parce que si cette valeur est trop élevée, la lame deviendra plus fragile et sujette à la rouille (bien qu'elle puisse rester tranchante pendant longtemps). Une teneur en carbone trop faible rend le métal flexible et rapidement terne (et l'affûtage d'un acier inoxydable n'est pas si simple).
En outre, vous devez faire attention à la méthode de production d'acier. Le forgé est plus durable et durable que l'estampé, mais coûte beaucoup plus cher.
Essayez de garder ces produits au sec dans un endroit aéré. Sinon, même "l'acier inoxydable" se recouvre rapidement de rouille.
Mais il existe un autre matériau prometteur à partir duquel les lames sont fabriquées - la céramique. Il maintient l'affûtage pendant une longue période, tandis que la lame en céramique peut être affûtée à l'état d'un scalpel chirurgical et ne rouillera pas en raison de l'absence de métal dans sa composition. Certes, la céramique est une chose très fragile, elle s'effrite facilement et même se casse, surtout quand il s'agit de produits bon marché.
Nous considérons en détail
Il est clair que la qualité des matériaux est la principale, mais loin d'être la seule exigence, afin de choisir de bons couteaux pour la cuisine. Quoi d'autre est important?
- La partie métallique du couteau doit être solide - de la lame à la poignée. Toutes les articulations au début de la poignée rendent le couteau moins durable. Sont également fragiles les modèles dans lesquels la partie métallique de la poignée est beaucoup plus courte que sa coque, c'est-à-dire qu'elle ne passe pas à l'extrémité du revêtement, mais y est insérée. Si le manche est "noyé" avec un revêtement entièrement, la longueur du couteau ne peut pas être déterminée du tout.
- La lame ne doit pas présenter de défauts externes: rayures, creux, fissures, rouille, soudures, entailles. L'affûtage s'étend sur toute la longueur de la lame: de la pointe à l'extrémité.
- Le bord arrière de la partie coupante doit se terminer par une saillie spéciale (accentuation), empêchant la main de glisser sur la lame.
- Le manche ne doit pas présenter de fissures, d'écarts, de rugosités qui réduisent la durée de vie du couteau, le rendent non hygiénique et compliquent l'entretien. Un revêtement trop fin de cette zone n'est pas non plus le signe d'un produit de qualité.
- L'équilibre, c'est-à-dire l'équilibre du poids de la lame et du manche, dont dépend la force exercée lors du travail avec le couteau. En d'autres termes, si vous devez couper un grand volume de produits, un couteau déséquilibré donne une charge beaucoup plus importante sur la main et se fatigue rapidement. Un couteau bien équilibré maintient l'équilibre si vous le placez sur votre doigt avec le point auquel la lame se connecte au manche. Attention! Ce test nécessite une grande attention, car les modèles bon marché sont généralement déséquilibrés et tomberont certainement.
Méfiez-vous d'acquérir des couteaux dentelés qui sont positionnés par les vendeurs comme ne nécessitant pas d'affûtage, universels pour tous les produits et vendus à un "prix d'aubaine". Ceci est un coup publicitaire. Le modèle d'engrenage a une portée très limitée, comme mentionné ci-dessus, tout en s'émoussant assez rapidement, et il est impossible de l'affûter. Il ne vaut donc pas son argent dans ce cas.
Facteurs subjectifs
Gardez à l'esprit que les couteaux de cuisine sont des objets personnels. Autrement dit, dans leur ergonomie, ils doivent correspondre aux sensations d'une hôtesse (ou propriétaire) particulière. Il y a deux indicateurs principaux: la commodité de la poignée et le poids correct. Sur cette base, il est important de «toucher» plusieurs couteaux différents du même but afin de choisir le plus pratique à utiliser.
Il convient également de garder à l'esprit que les couteaux pour les produits mous et délicats sont toujours plus légers que pour les produits épais. Mais le poids de ceux-ci et des autres devrait être confortable.
Un autre facteur subjectif est la diversité. Autrement dit, vous devez acheter uniquement les couteaux nécessaires dans une cuisine particulière. Par conséquent, il n'est pas toujours conseillé d'acheter un ensemble de couteaux prêts à l'emploi, bien qu'en général un tel achat soit moins cher. Si la composition d'un tel kit répond aux exigences spécifiques, vous devez toujours tenir chaque article dans votre main séparément avant d'acheter le kit. C'est pour cette raison qu'il est très gênant d'acheter des couteaux dans les magasins en ligne (à moins que l'hôtesse n'ait déjà utilisé un tel modèle, acheté dans un vrai magasin de cette société).
Et la dernière. Pour de nombreux consommateurs, les couteaux de qualité sont associés exclusivement à des marques chères. Cependant, dans la pratique, cette règle n'est pas toujours vraie. Souvent, nous ne payons trop cher que pour la marque, malgré le fait que des produits de bonne qualité peuvent être achetés auprès de fabricants moins à la mode et "branchés".
Pour prolonger la durée de vie des couteaux, utilisez-les uniquement pour l'usage auquel ils sont destinés. Ne coupez pas de cordes, de sacs ou de produits pour lesquels ils ne sont pas destinés à être coupés. Cela les rend ternes beaucoup plus rapidement (ainsi que le lavage au lave-vaisselle!). À savoir, les couteaux émoussés sont la cause la plus fréquente de blessures pendant la cuisson, car vous devez consacrer plus d'efforts à la coupe, c'est pourquoi la lame glisse et s'écrase souvent dans la main avec toute la force appliquée.
Soit dit en passant, la deuxième raison pour laquelle des blessures ont été coupées pendant la cuisson est l'utilisation du couteau de quelqu'un d'autre, qui n'est pas familier avec les sensations. Par conséquent, l'offre de l'invité d'aider à trancher l'hôtesse peut être très imprudente pour lui.
Choisir un couteau de haute qualité qui répond à toutes les exigences n'est pas si simple: il doit être exempt de défauts, fait de bons matériaux durables, pratique à utiliser, ne pas surcharger la main, facile à laver, à affûter, pas à rouiller, et de préférence à un prix raisonnable . Mais si l'achat est effectué correctement, les dépenses seront payantes avec un travail confortable et une longue durée de vie.