Une abondante récolte d'asperges est née - n'hésitez pas à envoyer une portion à congeler. Les jeunes gousses garderont leur goût et leurs bienfaits dans la cellule jusqu'à l'hiver et même plus longtemps.
Gel d'asperges: subtilités
La règle principale pour la congélation des aliments est que le plus tôt sera le mieux. Ce n'est que grâce à la fonction de surgélation que le maximum de vitamines reste, les fruits restent savoureux et ne perdent pas leur forme. Tout cela s'applique aux haricots asperges.
Les asperges, mieux connues sous le nom d'asperges, sont un légume précoce. Ramasser sa récolte ou faire un achat devrait se faire de fin avril à fin juin. C'est à cette époque que les gousses naturelles, tendres, juteuses et vitaminées ont été vendues. Au milieu de l'été, les haricots commencent à pousser activement et la qualité des gousses diminue.
La congélation des asperges est la meilleure façon de les conserver pour l'hiver. Ce légume ne reste pas frais longtemps, commence à se détériorer. Au congélateur, les gousses ne perdront que le croquant caractéristique, sinon elles resteront tout aussi savoureuses, tendres et nutritives.
Pointe
Miss Purity Magazine recommande de prendre des variétés d'asperges blanches et vertes pour la congélation.
Comment congeler les asperges
Pour commencer, sélectionnez les nouveaux pods appropriés:
- Ils doivent être résistants, les haricots paresseux ne conviennent pas. Vérifiez la fraîcheur d'une simple pression: frottez deux dosettes l'une contre l'autre. S'il y avait un grincement, semblable au bruit de friction contre le verre, alors achetez en toute sécurité des haricots.
- La couleur est brillante.
- Mettez de côté les gousses avec la chaîne, les taches, la mauvaise odeur, etc.
Comment congeler les asperges pour l'hiver, toutes les étapes:
- Tout d'abord, les grains doivent être soigneusement lavés. Mettez-le dans une passoire et maintenez-le sous l'eau courante.
- Essuyez maintenant les haricots, retirez-les avec un couteau ou un éplucheur et coupez les zones dures.
- Pour les plats à longues gousses, conservez les haricots tels quels et si vous faites cuire le ragoût ou les garnitures, coupez-les en bâtonnets courts.
- Avant d'envoyer des asperges au congélateur, vous devez les blanchir. L'échaudage à l'eau bouillante ou à la vapeur détruira les micro-organismes nuisibles. Un tel produit conservera plus de propriétés et sera plus facile à préparer après décongélation. Comment se fait le blanchiment: faire bouillir de l'eau, abaisser les gousses pelées dans une passoire et maintenir pendant 2-3 minutes, puis retirer et rincer immédiatement avec de l'eau glacée (les glaçons sont les bienvenus). Si vous refroidissez les asperges très rapidement, elles garderont une teinte et une forme légères dans le congélateur.
- Vous pouvez le faire sans blanchir, mais il y a un risque que les haricots s'assombrissent et deviennent insipides.
- Dans tous les cas, les gousses doivent d'abord être séchées avec des serviettes ou une serviette.
- Distribuez les asperges dans de petits sacs ou contenants. Essayez de faire des portions pratiques pour avoir suffisamment pour un plat. Les asperges ne sont pas soumises à une recongélation. Le poids optimal d'un sac est de 200-300 g.
- Pour empêcher les longues gousses de se casser, empilez-les dans des conteneurs, dans des plateaux en mousse spéciaux ou en une couche uniforme, et stockez-les sur une surface plane.
- Plus la température du congélateur est basse, plus les grains d'asperges y resteront longtemps. La durée de conservation standard est de 10 mois, mais il est préférable de manger le produit le plus rapidement possible.
Pointe
Si certaines gousses deviennent encore lentes, réduisez-les en purée au mélangeur et congelez-les sous forme de bouillie. Elle fera des soupes épaisses ou des sauces à la crème.
Les asperges congelées après avoir été sorties du congélateur commencent immédiatement à cuire. Ne la laissez pas mentir à température ambiante - de la fonte, elle perdra sa forme, ses vitamines et son goût agréable. Le plus souvent, les haricots asperges sont bouillis et utilisés dans les plats d'accompagnement et les salades.