Les fruits exotiques séchés sont une délicatesse savoureuse et saine que de nombreux touristes essaient pour la première fois au Vietnam. Là, il est produit industriellement, à l'aide de grands fours à charbon, mais les bananes peuvent également être séchées à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un séchoir à fruits, d'un four ou d'un micro-ondes.
Ingrédients essentiels: bananes fraîches.
Temps de cuisson: de 15 minutes à 12 heures, selon la méthode.
Avantage et préjudice
La pulpe de banane fraîche est considérée comme une source naturelle de magnésium, de phosphore, de fer, de vitamines B et C. Ces éléments sont utiles au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du système nerveux. Ils augmentent la résistance au stress, contribuent à améliorer l'humeur et réduisent l'anxiété.
En raison de la perte d'humidité, les fruits secs contiennent plus de fructose que les fruits frais. Les diabétiques aiment les manger comme dessert sain. Avec un séchage approprié, les éléments bénéfiques ne sont pas détruits - c'est-à-dire que les bananes séchées contiennent également une partie de vitamines.
Les douceurs sucrées sont nocives pour ceux qui suivent la figure. À mesure que l'humidité s'évapore de la pulpe, son contenu calorique augmente. 100 g de bananes fraîches contiennent 85 à 90 calories, 100 g de bananes séchées contiennent 345 calories.
Quelles bananes sont séchées à la maison
Les bananes peuvent être séchées à la maison et une délicieuse gâterie peut être obtenue si des fruits appropriés sont utilisés.
Convient pour le séchage:
- fruits mûrs à pelure uniformément jaune (sans signes de taches brunes, taches vertes immatures);
- grandes variétés (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- petites variétés (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
La taille n'est pas aussi importante que la maturité. Les fruits légèrement verdâtres ne sont pas si doux, n'acquièrent pas un arôme riche caractéristique. Les matures ne gardent pas leur forme; après séchage, elles acquièrent un aspect inesthétique.
Phase préparatoire
Les bananes sont séchées en entier ou en morceaux, selon la taille. Avant de procéder au séchage, ils doivent être correctement préparés:
- rincer à l'eau courante;
- éplucher;
- gros fruits coupés en deux sur et le long de façon à former 4 parties; assez petit pour couper en deux;
- mettre la coupe dans un tamis et tremper dans de l'eau acidifiée pendant 30 secondes pour éviter l'assombrissement de la pulpe;
- Retirer de l'eau et laisser s'écouler l'humidité sur une serviette en papier.
Le sucre et le jus de citron sont utilisés pour préparer de l'eau acidifiée. Un verre d'eau froide propre prend une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi citron.
À quelle température dois-je sécher au four
Le moyen de séchage le plus simple et le plus abordable est au four. Il ressemble à la technologie de production de gros lots de bonbons séchés et séchés sur charbon de bois. Vous pouvez sécher dans un four à gaz ou électrique à la température la plus basse disponible (de préférence pas supérieure à 70 degrés).
Ce qui est necessaire:
- bananes - 2 kg;
- parchemin;
- poêle en métal;
- four.
Méthode de cuisson:
- le four est préchauffé à la température indiquée;
- ils recouvrent la plaque à pâtisserie de papier parchemin de haute qualité, auquel les produits ne collent pas lors de la cuisson;
- les pièces sont disposées dans un ordre arbitraire afin que leurs bords ne se touchent pas;
- une plaque à pâtisserie est placée au centre du four pendant 3 heures;
- la porte est légèrement entrouverte pour que l'humidité s'évapore;
- les bonbons finis avec du papier sont traînés sur une grille et laissés refroidir.
Combien sécher au micro-ondes
Un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide d'obtenir des bananes chaudes légèrement séchées. L'option express ne ressemble aux délices vietnamiens qu'à distance, mais il ne prend que 15 minutes pour la cuisiner.
Ce qui est necessaire:
- 2 grosses bananes;
- 1 cuillère à café d'huile raffinée;
- 1 cuillère à café de sucre glace;
- assiette plate.
Méthode de cuisson:
- Le récipient de cuisson est lubrifié avec de l'huile (inodore).
- Les bananes sont coupées d'une manière spéciale - des anneaux fins ou obliquement pour faire des morceaux en forme d'ovale.
- Les pièces sont disposées sur une surface graissée afin qu'elles ne se touchent pas et saupoudrées de poudre.
- La plaque est placée au micro-ondes à la puissance la plus élevée pendant 1 minute.
- Après les bananes sont retournées et recuites au micro-ondes pendant pas plus d'une minute.
- Jusqu'à ce qu'elle soit prête, la procédure devra être répétée environ 5 fois.
- Refroidissez le dessert sur le fil.
Combien sécher dans une sécheuse électrique
Dans un déshydrateur (séchoir électrique), les morceaux de fruits en tranches sont séchés pendant environ 12 heures. En même temps, il ne reste plus que 20% d'humidité en eux.
Ce qui est necessaire:
- 2 à 7 kg de bananes;
- sécheuse électrique.
Méthode de cuisson:
- Les bananes tranchées sont disposées sur une grille.
- Réglez la température à 70 degrés et allumez l'appareil.
- Une fois toutes les 2-3 heures, les grilles sont échangées pour assurer un flux d'air uniforme.
Les bananes séchées conviennent pour décorer les desserts, compléter la cuisson, ajouter au granola ou à la bouillie. En choisissant la méthode de séchage appropriée, vous pouvez facilement cuisiner une gâterie avec un grand arôme à la maison.